A. JUDUL PROGRAM:
“Kue Sumping dari Ubi Ungu Sebagai Alternatif Jajanan yang Sehat dan Murah”.
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Ubi jalar ungu yang memiliki nama latin Ipomea Batatas merupakan suatu tumbuhan yang dapat tumbuh secara potensial di Indonesia. Ubi jalar ungu memiliki banyak manfaat yang sangat penting bagi tubuh manusia. Salah satunya yaitu bermanfaat untuk mencegah penyakit kanker. Ubi jalar ungu bisa menjadi anti kanker karena didalamnya terdapat zat aktif yang dinamakan Selenium dan Iodin. Ubi jalar ungu memiliki dua zat aktif tersebut dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi jalar yang lain. Selain untuk anti kanker, ubi jalar ungu juga sangat baik untuk mendorong kelancaran peredaran darah.
Di dalam ubi jalar ungu terkandung juga zat lain selain zat aktif Selenium dan Iodin yang disebut antosianin. Total antosianin pada ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah (http://id.shvoong.com/medicine-and-health/1675679-ubi-singkong-sehatkan-jantung-darah/#ixzz1SpLIdqKK). Zat antosianin ini memiliki fungsi fisiologis seperti antioksidan, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Kandungan bermanfaat lainnya yang terdapat dalam ubi jalar ungu adalah Betakaroten. Semakin pekat warna ubi jalar, maka semakin pekat betakaroten yang ada dalam ubi jalar tersebut. Betakaroten selain sebagai pembentuk vitamin A, juga berperan sebagai pengendali hormon melatonin. Hormon ini merupakan antioksidan bagi sel dan sistem syaraf dan berperan dalam pembentukan hormon endokrin. Kurangnya melatonin pada manusia akan menyebabkan gangguan tidur, penurunan daya ingat, dan ketika hormon endokrin pada tubuh menurun akan menyebabkan turunnya kekebalan tubuh sesorang.
Pada zaman seperti sekarang ini sudah semakin sulit untuk menemukan makanan yang sehat dan murah. Kebanyakan makanan yang beredar di pasaran pada saat ini adalah makanan yang tidak sehat dalam artian mengandung zat pengawet dan pewarna makanan dimana harga makanan itu pun relatif mahal. Makanan yang berpengawet akan mengakibatkan konsumennya menderita suatu penyakit yang ditimbulkan karena zat-zat kimia yang terdapat dalam makanan tersebut. Untuk menjaga kesehatan, seseorang harus mampu dan pintar dalam hal memilih makanan yang baik. Salah satunya adalah dengan cara menjaga asupan makanan yang akan masuk ke dalam tubuh kita. Makanan yang dipilih harus benar-benar merupakan makanan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Dalam pengamatan kami, ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Ubi ungu dapat diolah menjadi beberapa jenis makanan olahan, seperti diolah menjadi es krim, sirup, kolak, kripik, dan lain sebagainya. Dalam program ini, kami berencana untuk memperkenalkan terobosan baru dalam pengolahan ubi jalar ungu yaitu membuat kue sumping ubi ungu.
C. PERUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai bahan dasar makanan yang sehat?
2. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran ubi jalar ungu sebagai bahan dasar kue sumping?
D. TUJUAN PROGRAM
1. Memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai bahan daras makanan yang sehat.
2. Mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran ubi jalar ungu yang dipakai sebagai bahan dasar kue sumping.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
1. Dapat merangsang daya kreatifitas mahasiswa dalam bidang kewirausahaan sehingga mahasiswa tidak hanya bersifat pada orientasi belajar dan berpolitik saja, tetapi juga dapat melakukan hal lain yang dapat bermanfaat dan berguna bagi masyarakat luas. Hal ini dikarenakan produk kue sumping ini merupakan produk baru dan dapat menyerap banyak tenaga kerja serta membutuhkan kreatifitas agar rasanya tidak membosankan.
2. Memberikan alternatif makanan yang murah meriah serta menyehatkan. Karena seperti kita tahu, makanan sehat saat ini sangat sulit didapatkan dan bila pun ada maka harganya sangatlah mahal.
3. Terbentuknya sebuah produk baru yang inofatif yang nantinya bisa menjadi sebuah usaha yang bisa berkembang dan tentu saja menghasilkan keuntungan yang sangat besar serta bisa berkembang menjadi produk yang sukses dan inofatif.
4. Membentuk masyarakat sehat dengan jajanan yang higienes.
F. KEGUNAAN PROGRAM
1. Dapat memberikan solusi bagi pedagang kue di sejumlah tempat agar dapat mengembangkan usaha dagangannya dengan estimasi biaya yang tidak terlalu banyak.
2. Memberikan solusi makanan pengganti beras dengan ubi jalar ungu guna mengurangi bahan beras, tetapi dapat memperoleh hasil yang lebih baik.
3. Selanjutnya diharapkan dapat menjadi usaha yang berkembang pesat dan menjadi industri rumahan yang dapat menyerap banyak tenaga kerja dan mengurangi jumlah pengangguran
G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Ø Ide Awal Usaha
Ubi jalar ungu sampai saat ini masih belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Para petani pun terlihat tidak banyak yang menanam ubi jalar ungu pada lahan tanahnya dengan alasan susahnya mendapatkan bibit. Salah satu daerah yang warganya memiliki perkebunan ubi jalar ungu adalah di Desa Pupuan, Dusun Mumbi, Kecamatan Tegallalang, Kabupaten Gianyar. Namun sayang penanaman ubi jalar ungu di daerah ini dirasa belum optimal karena warga yang memiliki perkebunan ubi jalar ungu di daerah ini masih sangat sedikit. Apabila dilakukan secara optimal, maka hal tersebut akan sangat bermanfaat bagi masyarakat. Kebanyakan masyarakat juga belum banyak yang mengetahui tentang kandungan dan manfaat dari ubi jalar ungu itu sendiri. Maka dari itu kami ingin memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai alternatif jajanan yang sehat dan murah dengan cara mengolahnya sebagai bahan dasar makanan yang sehat seperti, es krim, sirup, kripik dan lain sebagainya. Karena di desa tersebut ada beberapa perkebunan yang pemanfaatan ubi ungunya kurang sehingga kita bisa membeli produk dengan harga yang terjangkau sehingga kita dapat memperoleh keuntungan dari pengembangan usaha ubi jalar ungu.
Ø Deskripsi Usaha
Usaha dari hasil pemikiran kami ini mempunyai peluang yang sangat besar untuk dijadikan sebagai usaha wiraswasta. Mengingat hal ini masih terbilang baru di masyarakat. Kelebihan dari usaha kami ini adalah karena bahan baku yang pada umumnya dipakai dalam pembuatan kue sumping adalah beras, tetapi dalam usaha ini kami menggantinya dengan ubi jalar ungu. Tentu saja hal ini sangat membantu meringankan biaya produksi dan optimalisasi pemanfaatan ubi jalar ungu yang kemudian mampu mengembangkan dan meningkatkan usaha tanpa harus mengeluarkan biaya yang terlalu banyak. Penjelasan di atas adalah keuntungan ekonomis yang didapat, namun dari segi bahan baku kami juga bisa mendapat keuntungan. Bahan baku ubi jalar ungu dapat ditemukan tanpa harus membeli dengan harga mahal.
H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM
1. Langkah-langkah Pemasaran Produk
A. Pengenalan Produk
Kami mengenalkan produk kami ini sebagai makanan yang sehat, mengandung anti oksidan, tidak mengandung bahan pengawet, serta murah meriah. Selain itu , ini adalah salah satu cara untuk melakukan diversifikasi pangan sehingga masyarakat tidak akan bosan dengan menikmati makanan yang sama setiap harinya dan jelas tidak baik untuk kesehatan mereka.
B. Penetapan Harga yang Bersaing
Penetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karena kami menggunakan bahan yang murah meriah. Bahan produksi pun menjadi murah dan harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu mahal dan sangat terjangkau dengan keuangan masyarakat tetapi tetap sehat dan enak. Selain itu harga yang murah ini tidak lantas menurunkan kualitas kue.
C. Promosi dan Pendistribusian
Kami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut ke mulut. Setelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dari produk kami dan memberikannya kepada beberapa orang agar mereka menikmatinya. Setelah mereka mengetahui rasa dari produk kami, maka mulailah mereka mempromosikan produk kami melalui mulut ke mulut. Karena memang promosi melalui cara seperti ini sangat efektif. Lalu untuk pendistribusian awal, kami mencoba melakukan sistem penitipan. Maksud dari sistem ini adalah kami menitipkan produk kami ke beberapa penjual kue untuk dijualkan. Saat dititipkan, kami sudah memberikan harga asli. Kemudian untuk masalah mencari laba akan ditentukan oleh penjual itu sendiri. Kami baru melakukan metode ini karena kami belum mengetahui secara pasti tempat mana serta metode apa saja yang bisa digunakan untuk berdagang dan berpotensial untuk mendapatkan keuntungan.
D. Kontrol Pasar
Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan pengenalan, promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agar kami bisa melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk kami. Apabila animonya semakin besar, berarti kami dapat mengembangkan usaha kami lebih besar lagi. Namun jika terjadi sebaliknya, maka kami akan berusaha mencari kekurangan dari produk kami, memperbaiki kesalahan, menggencarkan promosi dan memperbanyak referensi. Selain itu control pasar dapat meningkatkan kreativitas kami sehingga kami menemukan inovasi-inovasi baru untuk membuat produk yang lebih unik, sehat dan langka.
2. Langkah-langkah Pembuatan Produk
A. Persiapan perlengkapan pembuatan kue sumping
1. Ember plastik 5 buah
2. Pisau
3. Panci
4. Baskom plastik
5. Sendok
B. Pengolahan Ubi Jalar Ungu
* Karakteristik Ubi Jalar Ungu
Ubi jalar ungu yang digunakan pada pembuatan kue sumping ini adalah ubi jalar ungu yang masih muda. Dipilih ubi jalar ungu yang masih muda karena teksturnya lebih bagus dan lebih enak dari pada yang sudah tua.
* Pencucian Ubi Jalar Ungu
Ubi jalar ungu dicuci dengan menggunakan air PDAM yang mengalir. Hal ini agar ubi jalar ungu yang dicuci benar-benar bersih dan aman untuk dikonsumsi. Setelah dikupas ubi jalar ungu dicuci dan direndam selama beberapa menit sampai getahnya hilang.
* Proses memasak ketela ungu
Proses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur serat ubi jalar ungu menjadi lebih lembek sehingga nantinya mudah untuk dihancurkan. Caranya setelah ubi jalar ungu dicuci bersih, ubi jalar ungu dimasukkan ke dalam panci yang sudah berisi air mendidih kemudian ubi jalar ungu dikukus sampai lembek ±30 menit.
Setelah ubi jalar ungu matang dan melunak, tumbuk ubi jalar ungu sampai halus dan campurkan dengan tepung tapioka. Tambahkan air hangat secukupnya jika adonan terlalu keras. Masukkan gula pasir dan garam ke dalam adonan secukupnya.
C. Proses pembuatan isi kue sumping
Dalam hal ini isi dari kue sumping ini adalah parutan kelapa yang dicampur dengan gula merah. Pertama-tama parut kelapa, kemudian campurkan dengan gula merah yang telah di parut. Masukkan air hangat secukupnya dan aduk sampai rata untuk membuat adonan isi tercampur.
D. Proses pembungkusan kue sumping
Potong daun pisang berukuran ±20 cm berbentuk persegi. Kemudian ambil adonan dengan sendok lalu pipihkan adonan, setelah itu masukkan isi yaitu parutan kelapa yang dicampur gula merah, lalu lipat ujung-ujung daun.
E. Proses pemasakan kue sumping
Panaskan air di dalam panci sampai air mendidih kemudian masuukkan adonan kue sumping yang sudah dibungkus dengan kulit pisang ke dalam panci. Tungu selama ± 1 jam sampai adonan matang. Angkat kue sumping yang sudah matang lalu diamkan kue sumping di atas nampan. Setelah kue sumping tidak terlalu panas, kue sumping siap di hidangkan.
I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM
Tabel.1.1 Jadwal kegiatan program
| No | Agenda | Minggu ke | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| 1 | Cek kandungan bahan | ü | ü | | | | | | |
| 2 | Produksi sampel | ü | ü | | | | | ||
| 3 | Pemasaran skala kecil | | | ü | ü | ü | ü | | |
| 4 | Kontrol hasil pemasaran | | | | | | | ||
| 5 | Produksi skala besar | | | | | ü | ü | | |
| 6 | Pemasaran skala besar | | | | | ü | ü | ü | ü |
J. RANCANGAN BIAYA
| Pengeluaran | |||||||
| Administrasi | |||||||
| No | Nama Barang | Jumlah | | Harga/satuan | | | |
| 1 | Pembuatan Proposal | 4 | buah | 15.000 | Rp. | 60.000 | |
| 2 | Pembuatan Laporan Akhir | 4 | buah | 15.000 | Rp. | 60.000 | |
| Modal pembuatan awal kue sumping selama 15 hari | |||||||
| 4 | Ubi Jalar ungu | 30 | kg | 10.000 | Rp. | 300.000 | |
| 5 | Tepung Tapioka | 30 | kg | 25.000 | Rp. | 750.000 | |
| 6 | Kelapa | 20 | buah | 3.000 | Rp. | 60.000 | |
| 7 | Gula merah | 15 | kg | 25.000 | Rp. | 375.000 | |
| 8 | Garam | 15 | bks | 3.000 | Rp. | 45.000 | |
| 9 | Gula Pasir | 20 | kg | 11.000 | Rp. | 220.000 | |
| 10 | Daun pisang | 140 | ikat | 3.000 | Rp. | 420.000 | |
| Uang Transportasi | |||||||
| 9 | Uang bensin untuk belanja dan pesan antar | 15 | hari | 15.000 | Rp. | 300.000 | |
| Peralatan | |||||||
| 10 | Ember | 5 | buah | 20.000 | Rp. | 100.000 | |
| 11 | Pisau | 10 | buah | 10.000 | Rp. | 100.000 | |
| 12 | Panci besar | 4 | buah | 60.000 | Rp. | 240.000 | |
| 13 | Baskom plastik besar | 5 | buah | 30.000 | Rp. | 150.000 | |
| 14 | Nampan besar | 10 | buah | 30.000 | Rp. | 300.000 | |
| 15 | Sendok kayu besar | 4 | buah | 10.000 | Rp. | 40.000 | |
| 16 | Sendok makan | 24 | buah | 15.000 | Rp. | 360.000 | |
| 17 | Sewa mesin parut kelapa | 20 | buah | 2.000 | Rp. | 40.000 | |
| 18 | Gas LPJ 3 kg | 15 | hari | 20.000 | Rp. | 300.000 | |
| 19 | Alat penumbuk | 6 | buah | 30.000 | Rp. | 180.000 | |
| 20 | Kompor | 2 | buah | 150.000 | Rp. | 300.000 | |
| Total | 4.700.000 | ||||||
Lampiran 1
NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA
1. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Ni Wayan Kristina
b. NIM : 1012021078
c. Fakultas/Program Studi : Fakultas Bahasa dan Seni/Pendidikan Bahasa
Inggris
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja
e. Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu
2. Anggota Pelaksana
a. Nama Lengkap : Ni Kadek Swadnyani
b. NIM : 1012021065
c. Fakultas/Program Studi : Fakultas Bahasa dan Seni/Pendidikan Bahasa
Inggris
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja
e. Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu
3. Anggota Pelaksana
a. Nama Lengkap : I Wayan Dedy Hariyanta
b. NIM : 0916021012
c. Fakultas/Program Studi : Fakultas Olahraga dan Kesehatan/Ilmu
Keolahragaan
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja
e. Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu
Lampiran 2
NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING
1. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Dewa Bagus Sanjaya M.Si
2. NIP : 196112311987031013
3. Jabatan Fungsional : Lektor Kepala
4. Jabatan Struktural : -
5. Fakultas/Program Studi : FIS / Jurusan PPKN
6. Pergurunan Tinggi : Universitas Pendidikan Ganesha
Singaraja
7. Bidang Keahlian : Ketahanan Nasional
8. Waktu untuk kegiatan PKM : 3 jam/minggu
Lampiran 3
Gambaran Teknologi untuk PKMK
Dalam PKMK kami ini perbedaan dalam pengolahan kue sumping ubi ungu terletak pada bahan yang digunakan, umumnya sumping dibuat dengan bahan utama beras tanpa menggunakan ubi atau bahan lain . Seluruh prosesnya akan sama saja, namun pada PKMK ini yang berbeda adalah pengolahan ubi ungu. Cara yang kami gunakan untuk menhilangkan getah pada ubi ungu adalah dengan mencuci dan merendamnya dengan air. Serta dipilih ubi ungu yang masih muda, hal ini akan membuat rasa lebih enak. Selanjutnya, isi dari kue sumping itu sendiri menggunakan kelapa pilihan yaitu bukan kelapa yang masih muda karena akan dapat mengurangi rasa dari unti itu sendiri.
Lampiran 4
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
1. Nama : Ni Wayan Kristina
2. Tempat/ tanggal Lahir : Pupuan, 01 Pebruari 1991
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Agama : Hindu
5. Alamat Tetap : Br. Mumbi, Pupuan, Tegallalang, Gianyar
6. Alamat Sementara : Jl. Nakula No. 15 A
7. Riwayat Pendidikan :
a. SD N 4 Pupuan
b. SMP N 2 Tegallalang
c. SMA N 1 Tampaksiring
8. Motto hidup : Berbuat baik lah selagi hidup
9. Pengalaman Organisasi : -
10. E-mail : kristina_bali@yahoo.com
11. Prestasi : -
12. Karya Tulis yang pernah dibuat : -
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
1. Nama : Ni Kadek Swadnyani
2. Tempat/ tanggal Lahir : Singaraja, 6 Agustus 1992
3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Agama : Hindu
5. Alamat Tetap : Jl. A.Yani gang Wedapurana No 117 C
6. Alamat Sementara : -
7. Riwayat Pendidikan :
a. TK LAB IKIP Negeri Singaraja
b. SDN No 4 Kampung Baru Singaraja
c. SMP LAB UNDIKSHA Singaraja
d. SMA LAB UNDIKSHA Singaraja
8. Motto hidup : Life is never flat
9. Pengalaman Organisasi : -
10. e-mail : -
11. Prestasi : -
12. Karya Tulis yang pernah dibuat : -
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
1. Nama : I Wayan Dedy Hariyanta
2. Tempat/ tanggal Lahir : Gadungan, 5 Juli 1990
3. Jenis Kelamin : Laki-laki
4. Agama : Hindu
5. Alamat Tetap : Br. Dinas Pangkung Langkuas, Desa
Gadungan Selemadeg Timur, Tabanan
6. Alamat Sementara : Jl.A Yani gang Wedapurana No 117 C
7. Riwayat Pendidikan :
a. SDN No 4 Gadungan
b. SLTPN No 6 Selemadeg
c. SMAN No 1 Kerambitan
8. Motto hidup : Sesuatu dapat dilakukan asal ada usaha
9. Pengalaman Organisasi : -
10. e-mail : -
11. Prestasi : -
12. Karya Tulis yang pernah dibuat : -
Tidak ada komentar:
Posting Komentar